葡萄酒到底用什么葡萄酿造的？鲜食葡萄和酿酒葡萄的区别？

葡萄酒到底用什么葡萄酿造的？

葡萄酒是用酿酒葡萄酿造的。葡萄一般可以分为酿酒葡萄和鲜食葡萄，酿酒葡萄的特点是颗粒小，皮厚肉少，果汁多，籽多味涩，不适合用来食用，更适合用于酿制葡萄酒。

葡萄酒是以葡萄为原料酿造而成的酒，属于一种酿造酒。除了极少数葡萄品种（例如，Muscat of Alexandria）既可以鲜食，又可以酿酒外，其他情况下，市面上所见的葡萄酒都是用酿酒葡萄（wine grapes）酿制的。酿酒葡萄与我们平常使用的鲜食葡萄（table grapes）是不一样的。

鲜食葡萄的特点是皮薄肉多汁少, 水分大, 主要是甜味，好吃，但是无法酿出好的葡萄酒；酿酒葡萄的特点是皮厚汁多肉少，而且颗粒小, 风味足，能酿出平衡浓郁的高品质葡萄酒。另外，酿酒葡萄通常比鲜食葡萄要贵得多。

鲜食葡萄和酿酒葡萄的区别？

1.外观与营养物质

酿酒葡萄：比起鲜食葡萄，酿酒葡萄的果粒更小，果实一般呈球形，果皮厚而耐嚼，果肉虽少但果汁含量丰富，葡萄籽大且数量多。

从其蕴含的成分来说，酿酒葡萄的厚果皮中含有丰富的单宁和色素，凝练的果肉中含有高含量的糖和酸，这些都对酿造优质葡萄酒至关重要。

鲜食葡萄：一般颗粒较大，呈球形或椭圆形，果皮薄而颜色较浅，果肉饱满，它的葡萄籽小且量少，有些甚至无籽。总的来说，鲜食葡萄的口感鲜美诱人，食用价值高。相比酿酒葡萄，鲜食葡萄的酸度和甜度更低，若用来酿造葡萄酒，酒精度和酸度都会大打折扣；再加上它们皮薄籽小，能给葡萄酒带来的单宁含量也更少，因此很难用它们酿造出品质优秀的葡萄酒。

2.种植环境与管理

酿酒葡萄：酿酒葡萄对生长环境有着诸多要求，温度、土壤、海拔以及山坡朝向等因素都会影响其生长。一般来说，大多数酿酒葡萄的葡萄园都位于南北纬30°到50°之间，因为这个范围内可以满足葡萄树对温度的需求，并且可以帮助葡萄藤顺利度过休眠期。此外，不同葡萄品种对土壤的偏好也不同，例如，赤霞珠喜欢排水性良好、储热能力佳的砾石土壤，梅洛则更偏爱储水性良好的黏土。

鲜食葡萄：鲜食葡萄生命力旺盛，多种植在有着肥沃土壤的河谷地区。为了避免葡萄生长过于密集而出现枝叶与果串磨损的现象，种植者多使用棚架来培植鲜食葡萄，这样可使得葡萄串相互之间留有足够的空隙生长。由于鲜食葡萄对葡萄果实的确切成熟度和风味浓郁度的要求没有酿酒葡萄那么高，在种植过程中也不像后者那样严格，因此鲜食葡萄的产量通常要更高，且葡萄果实可以先于酿酒葡萄进行采收。

虽然酿酒葡萄与鲜食葡萄之间存在诸多区别，但是鲜食葡萄其实也可以用来酿造葡萄酒，只是成酒的品质往往不如用酿酒葡萄酿造的酒款好；而酿酒葡萄的口感虽然不如鲜食葡萄，但也可以食用。当然，酿酒葡萄与鲜食葡萄各有所长，让它们发挥各自的特色，才能给人以最大的享受。